Collage mit 3 gerahmten Bildern von einem Rehbock, einem Outdoorchef Gasgrill und einem servierten Rehbraten

Rehkeule grillen – Ein besonderes Erlebnis vom Grill!

20. Oktober 2023 Aileen Meinicke

Eine wirklich erlesene Spezialität ist die Rehkeule vom Grill, die richtig zubereitet mit ihrem sehr zarten Fleisch und dem natürlich würzig-leichten Geschmack überzeugt. Besonders Grillliebhaber, die Ihre Grill-Leidenschaft auch im Winter ausleben möchten ist die gegrillte Rehkeule zur Weihnachtszeit oder als Neujahrsbraten sehr zu empfehlen. So guckt der Weihnachts- oder Neujahrsbraten entgegen sonstiger Gewohnheit mal nicht aus der Röhre, sondern schmort gemütlich unter der Grillhaube. Wie man eine Rehkeule am besten grillen kann, zeigen wir in diesem Blogbeitrag. Zu dem Beitrag „Rehkeule grillen“ hat uns übrigens die 24. Deutsche Grillmeisterschaft in Fulda inspiriert. So stellten die Wettkampfteilnehmer unter anderem ihr Können auch beim Rehgrillen unter Beweis.

Warum eignet sich Rehfleisch so gut für den Grill?

Unsere heimischen Wälder haben eine ganze Reihe an Wild zu bieten, welches in Forstämtern gekauft und gegrillt zubereitet werden kann. Reh grillen bedeutet letztlich auf Fleisch zurückzugreifen, welches durch die natürliche Lebensweise der Tiere weder einer Medikation noch Stress ausgesetzt war. Zudem ist Fleisch, welches nicht aus der Mastfütterung stammt, sondern dessen Ursprung auf natürliches Wachstum gründet ist sehr gut durchwachsen, was sich unweigerlich äußerst positiv auf den Geschmack auswirkt. Nur langsam herangewachsenes Fleisch ist mit feinsten kleinen Fettstrengen durchzogen, die das Fleisch besonders schmackhaft und fettarm zugleich machen.

Eine zusätzliche Einspritzung von Gewürzmischungen mit Geschmacksverstärkern, wie sie oft bei konventionell produziertem Fleisch aus der Masthaltung vorkommt, um es schmackhaft zu machen, hat man bei Reh- oder Hirschfleisch nicht zu befürchten. Dies trifft selbst auf das in geschlossenen Gehegen lebende Reh, dem sogenannten Gatterwild, zu. Steigt man noch tiefer in die Materie ein, erfährt man, dass Wildfleisch und damit auch das gegrillte Reh über einen höheren Eiweißanteil verfügt, mehr Mineralstoffe und Omega-3-Fettsäuren enthält, was sicherlich auf die natürliche Ernährung des Rehs zurückzuführen ist, was es leichter verdaulich macht. Liebhaber die gerne Hirschkeule grillen oder auch auf Rehfilet zurückgreifen schätzen besonders diesen natürlichen Ursprung des Rehfleisches. Auch geschmacklich bietet das Reh einige Besonderheiten. Das Fleisch schmeckt deutlich dezenter als andere Wildbret-Sorten und erinnert dabei an Rindfleisch. Dank des dezenten Geschmacks eignet sich Reh auch sehr gut für eine Kräutermarinade und zum Einlegen.

Rehfleisch schmeckt aber auch mit nur etwas Salz und Pfeffer behandelt.

Wann und wo sollte ich das Fleisch für die Rehkeule vom Grill kaufen?

Natürlich können Sie sich Ihr Reh ohne Jagdschein nicht einfach selbst im Wald besorgen. Wenn Sie Rehkeule grillen möchten, empfiehlt es sich das Rehfleisch direkt beim nächstgelegenen Forstamt zu kaufen. Auch gibt es spezialisierte Metzgereien und Wildläden, die Reh oder Hirsch anbieten.

Die Verfügbarkeit von Reh aus der freien Wildbahn ist natürlich von der Jagdsaison abhängig, weshalb es sich empfiehlt das Reh bereits im frühen Herbst zu kaufen. Rehfleisch kann, bevor es zum Neujahrs- oder Wintergrillen als Rehkeule oder Rehbraten auf dem Grill zubereitet wird, bedenkenlos eingefroren werden. Ab -18 °C kann Reh so bis zu zwei Jahre aufbewahrt werden. Eingefrorenes Rehfleisch muss- wie anderes Fleisch auch, sehr langsam im Kühlschrank wieder aufgetaut werden. Wie man am besten beim Auftauen von Fleisch vorgeht, erfahren Sie hier.

Was ist das Besondere an der Rehkeule?

Die Rehkeule ist sowohl bei Köchen als auch bei Grillprofis, welche sich bei den stetig vorherrschenden milden Temperaturen immer mehr auch dem Wintergrillen verschreiben, gleichermaßen als Weihnachts- oder Neujahrsbraten beliebt.

Im süddeutschen Raum bezeichnet man die Keule übrigens auch als Schlegel.

Eine Rehkeule kann auf verschiedene Art und Weisen auf dem Grill zubereitet werden. So lässt sich die Rehkeule in Nuss, Oberschale und Unterschale teilen, welche jeweils als einzelne Cuts gegrillt werden können. Auf diese Weise können aus einem „Stück Fleisch“ unterschiedliche Gerichte zubereitet werden. Abhängig von der Größe kann die Rehkeule eine vollwertige Hauptmahlzeit für mehrere Personen darstellen.

Neben dem Schlegel lässt sich aber auch das andere Rehfleisch grillen. Grill- und Wildfleischfans wagen sich daher auch gerne an das Grillen von Rehfilet oder Rehschulter. Auch der Rehbraten vom Grill oder aus dem Backofen wird besonders bei Familienfesten gerne verspeist.

Ideal für Grillgerichte dieser Größenordnung sind Grills mit Heckbrenner und großem indirekten Bereich, wie Sie beispielsweise einige der Napoleon Gasgrills bieten. Die neuesten Napoleon-Produkte der Grillsaison 2020 bieten wir übrigens bereits jetzt im Onlineshop an.

Um die genaue Gartemperatur der Rehkeule unter der geschlossenen Grillhaube feststellen zu können, empfehlen wir Ihnen dringend ein Grillthermometer. Als erstes kabelloses Fleischthermometer mit WLan-Funktion präsentiert sich übrigens der Meater und zählt damit zu einer echten Innovation im Grillsegment.

Schritt für Schritt und einfacher als gedacht zur gegrillten Rehkeule: Wir zeigen Ihnen, wie das Rezept funktioniert.

Rehkeule grillen – Rezept für Schmackhaftes aus dem Wald

Bei der Zubereitung von Rehkeule kommt es natürlich darauf an, die richtigen Zutaten auszuwählen und so ein richtig köstliches Gericht zu zaubern.

Dieses Mal bereiten wir die Rehkeule mit einer würzigen Kräutermarinade und einer leckeren Sauce zu. Das schmeckt auch deswegen so lecker, weil das Fleisch vom Reh keinen so starken Eigengeschmack hat. Die Zubereitung des Rehs dauert dabei etwa zwanzig Minuten, gegrillt wird das Fleisch dann ca. fünfzig Minuten. Die Hirschkeule muss über Nacht in den Kühlschrank, bevor sie gegrillt werden kann...

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Vorbereitungszeit 18

Zubereitungszeit 1

Gericht Hauptgericht

Portionen 4 Personen

Kochutensilien

Schneidebrett
Messer
Grill mit Deckel
Grillthermometer
Grillpfanne oder Bräter

Zutaten

Zutaten für Rehkeule vom Grill

1 kg Rehkeulenfleisch
2 EL Wildgewürz
1 EL frischen Rosmarin alternativ getrocknet oder tiefgekühlt
1 EL frischer Thymian alternativ getrocknet oder tiefgekühlt
1 EL frischer Oregano alternativ getrocknet oder tiefgekühlt
1 EL Gewürzmischung für Pilzpfanne alternativ 4 EL getrocknete (beliebige) Pilze
1 EL Wacholderbeeren
1 EL Pfeffer
3 St Lorbeerblätter
6 EL Olivenöl

Zutaten für die Bratensauce für Rehkeule vom Grill

2 St Möhren
2 St Zwiebeln
1/2 Stange Lauch
200 ml Rotwein
200 ml Wildfond
500 ml Wasser
2 St Printen alternativ 1 TL Lebkuchengewürz

Anleitungen

Vorbereitung Rehkeule grillen

Wacholderbeeren zerdrücken, Lorbeerblätter zerkleinern und in eine Schüssel geben
Rosmarin, Thymian, Oregano, Pilzpfannen-Gewürz und etwas Pfeffer hinzugeben und mit dem Olivenöl zu einer Paste verarbeiten
Rehkeule mit dieser Paste einreiben. Darauf achten, dass, wirklich alle Stellen des Rehfleisches mit der Paste bedeckt sind.
Anschließend die Keule in einen Gefrierbeutel legen und ihn wie in unserem Beitrag "Grillfleisch marinieren" beschrieben, über Nacht in den Kühlschrank legen
Die Rehkeule ca. zwei Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank holen

Vorbereitung Sauce für das Rehfleisch

Wurzelgemüse und Printen werden in kleine Stückchen gewürfelt und der Fond mit dem Rotwein gemischt

Zubereitung Rehkeule vom Grill

Den Grill auf 120 Grad indirekter Hitze vorbereiten
In den indirekten Grillbereich nun eine Grillpfanne oder alternativ auch eine Aluschale stellen.
In der Grillpfanne werden nun das Wurzelgemüse, der Rotwein, Wildfond und zwei zerbröselte Printen zusammengemischt.
Zum Schluss wird die marinierte Rehkeule inmitten der Zubereitung platziert.
Die Rehkeule wird nun bei geschlossenem Deckel für ca. 50 Minuten gegrillt.
Nun die Kerntemperatur im Auge behalten. Diese sollte für ein gutes Garergebnis bei mindestens 60 – 65 Grad liegen. Wer es lieber richtig gut durch mag, sollte bis 70 Grad Kerntemperatur warten.
Wenn die Keule gar ist, wird diese noch einmal für fünf Minuten in Alufolie eingewickelt und fünf Minuten ruhen gelassen.

Zubereitung Sauce für die Rehkeule

Die Überbleibsel des Grillbehältnisses mit einem Stabmixer pürieren und kochen die sämige Sauce kurz auf dem Grill aufkochen. Dann ist auch die Sauce schon fertig und kann zusammen mit der Rehkeule serviert werden.

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Beilage für die Rehkeule vom Grill

Als Beilage empfehlen wir schlicht und ergreifend Ofenkartoffel mit Sourrahm oder Kartoffelecken, die einfach in einem Gemüsekorb knusprig zubereitet und mit einer passenden Würzmischung für Kartoffelgerichte gewürzt werden können. In Kombination mit Rotkohl und der herzhaften Bratensauce genießen Sie die gegrillte Rehkeule als BBQ-Gericht und kombinieren demnach Weihnachtstradition mit dem immer beliebter werdenden Wintergrillen.

Utensilien für das Grillen einer Rehkeule

In unserem Onlineshop bieten wir die passenden Utensilien, die Sie benötigen, um eine Rehkeule zu grillen. Wie wäre es beispielsweise mit folgendem Equipment:

Napoleon Prestige PRO 665	Gemüsekorb Napoleon

Pfanne mit Untersetzer aus Holz und abnehmbaren Griff von Napoleon	Bratpfanne mit Untersetzer Napoleon

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